三級警戒對台灣高檔飯店造成的餐飲影響

秋天以往都是個旅遊的季節，因為天氣已經沒有這麼炎熱，加上連假較多，FB或Google photo常常會跳出來過去幾年去了哪些地方旅遊。但近兩年由於疫情，只好轉為開發台灣當地旅遊，今年比偷懶，用 Staycation 住高檔飯店的方代替到處全台小鎮跑透透，因此有感而發寫了這篇做記錄。

過去星級高檔飯店餐飲都 Buffet 以為主，能讓人感覺較為豐富超值，但因為三級警戒，改良方案就變成提供餐盒，比起上百種餐點任選當然體驗當然還是差了一點。不過在房間裡享受餐盒到也別有一番風味，尤其空間及設施相對雄厚的高檔酒店，比起去大餐廳看人現場吃撥，在房間的悠閒也是很舒服的，可以撥自己喜歡的音樂或是看部經典的舊電影來配。這裡我選了遠東香格里拉酒店跟鹿港小鎮的永樂酒店來做一個比較� （因為三級警戒後我也只住過這兩間高檔酒店😅，其他較難比較的就先忽略）。

未來餐盒可能持續存在

這兩間我入住的時候其實都已經降級二級了，但餐盒或是還是大量的出現。餐盒並不是不好，主要的問題是餐點 喜好跟溫度 。這兩間的餐盒裡的食物最終大都以浪費收場，其實我也很不想，但因為沒有選擇，加上嘗試後果然是不合胃口。現在的年紀肚皮能裝的食物不多，總是希望把有限的空間放下自己喜歡的餐點，只好忍痛放棄寶貴的糧食 😫。

給飯店餐飲的朋友一個建議，餐盒通常是事先做好的，可以理解溫度上會較為不足，就跟叫外賣不要太期待可以吃到跟內用一樣的溫度一樣。但飯店可以做的是盡量提供溫度因子不是這麼重要或較易保溫的選項，例如壽司、沙拉、水煮蔬菜、咖哩、墨西哥卷餅類等等。

餐盒應提供選項

身為一個高檔酒店（兩間應該都是），給個選項應該不困難，就像飛機餐一樣，起碼有AB餐可選，不用每一道都客製（當然如果可以最好）。早餐很簡單就西式、日式或中式。Lounge 應該也不難，原本也沒幾道，給個牛肉麵、日式壽司餐盒、三明治、墨西哥卷餅、炸物等等，體驗應該就還可以接受。這裡真的要嘴一下香格里拉的餐盒，最好吃的居然是中間的薑，第二名是右下的蝦與馬鈴薯泥，其他都乏善可陳，豬肉太硬，魚則是溫度不夠，肉丸則是不只一點乾。

永樂酒店倒是中規中矩，給當地特色小吃，雖然不完全好吃，尤其那只吃的到皮的肉包，但創意不錯，幫忙解決了加上大熱天去排隊還不能內用的困擾，可以給過！

房內小點是亮點

這項是讓永樂酒店在我心裡大加分的原因之一。提供鹿港當地特色的牛舌餅是比較在預期之內的，而且滿好吃的，內餡很厚，口感不錯，只是一次只能吃一塊，否則會太膩。請教了櫃檯，供應商是酒店斜對面的阿振麵茶賣的牛舌餅。不過那間裝潢跟服務真的需要加強，經過多次都沒有讓人想要走入的動力。

小點中最讓人驚艷的是蛋黃酥，入住時是中秋節假期，提供邪惡的蛋黃酥相當應景。隊友嘗試了一口馬上驚呼好吃～～，我沒有很愛蛋黃酥看他驚呼也試了一下，沒想到能如此美味，外皮香氣十足，皮小酥但不超過，內餡甜鹹穠纖合度，配上是適量的鹹蛋黃真是完美！問了前台美女這是哪家做的，他靦腆的一抹微笑的說，這是鹿港隱藏小店，藏身第一市場沒有招牌的 “純” 餅店。當然我沒有去找，如果有人知道在哪請告訴我，明年中秋我會優先考慮。

籃子裡還有提供台灣茶葉來配甜點，房內野有提供茶具及設計良好的沏茶區，這樣出乎意料的體驗真的令人印象深刻！

遠東香格里拉酒店提供的小點跟迎賓水果就相形普通，黑色的巧克力水準都很好，感覺是75%的巧克力，甜度適中，但那蛋糕不是太合胃口，就又可惜的留下了大半…。若要單比房間的硬體設施，香格里拉的雅仕套房應該可以把海放永樂酒店個幾條街，只是沒有像永樂酒店一樣，與提供的小點有批配的感覺。但整體來說還是很舒服到位，讓我住的流連忘返。香格里拉的硬體設施的部份等哪天我有靈感的時候會特別開一篇來寫一下。

酒廊體驗需要重新設計

過去特別提供給高階會員的Happy hour跟下午茶常常讓人津津樂道，倍感奢華。但三級警戒後，這良好體驗不復存在，主要有幾個原因，前面提到的餐盒代替buffet、討厭的隔板、人數限制等等都讓這些過去美好的回憶只能留在過去。

香格里拉跟新板希爾頓的下午茶也都改成由服務人員上菜的方式，可能是因為由公司負擔房錢的商務旅客少了，提供的餐飲的選項跟品質也有所下降。看了網友們的分享後，讓我對於之後願意多花時間金錢去酒廊的意願下降很多。這些有提供酒廊的酒店可能真的要好好思考一下，後疫情時代，應該要用什麼樣的方式，提供超出預期的服務，重新定義未來的酒廊。

疫情大大的衝擊了過去富足的旅遊產業，這產業到目前都還是奄奄一息，我很願意幫助他們活下去。過去的作法在過去運作良好，但在現在及未來就不一定了，期待他們會因百年一遇的疫情而有所進化。以下是我拍了我這容量不大的腦袋的想法，希望可以給旅遊業一些參考：

導入數位工具 現在自動化數位工具已經相當普遍，應該是時候要更積極的導入，公布菜單及點餐應該都可以透過App及相關數位工具去處理。但過度使用就不好了，香格里拉讓我覺得最惱人的就是填不完的問卷調查，使用每個設施都要填一遍，姓名、電話大多都要再填一遍，實在很麻煩。這些資料訂房前應該都已經拿到了，其實可以作更好的數位結合，用門卡或會員卡刷卡就可以處理完成。不需每次都填。

提供當地特色料理 永樂酒店提供當地特色料理當做小點跟早餐的作法是值得鼓勵的，雖然不能滿足所有人的口味，但起碼省下了我們這些遊客的排隊時間。現在還要再加上只有商家只有外帶找地方享用的時間。如果能配合數位工具，讓房客自選自己喜愛的餐點，送到房內享用，這樣的體驗應該會還不錯。

房內享用代替群聚 我並不排斥去餐廳群聚享用餐點，觀看陌生人的行為，這也是我旅遊的樂趣之一。但要帶口罩取餐，看著令人討厭的隔板（不透明的最討厭），讓我覺得在房內享用也許會是我未來比較偏好的選項。房內享用的體驗會成為未來我是否入住飯店的重要考量。如果預算足夠，我會願意花更多的錢下訂有較好景色跟較高樓層的房間。目前飯店的網站跟行銷大多還沒特別去展現這樣的特色，我建議飯店需要適當的做點修改，滿足客人資訊取得的需求。例如香格里拉每層樓16號結尾的是面101的雅仕套房，8號結尾的則是面敦化南路的雅仕套房。如果能入住前先從網站或App知道有哪些選項可以提供？預期的體驗為何？要花多少費用？我相信應該有不少人會利用。

總結來說，疫情改變了很多事情，顧客跟業者也需要因應而做些調整，以上只是我看到的一些可以調整改變的細節，希望可以給大家一些想法，當然這都是我主觀的看法，大家可能會有不同意見，歡迎大家理性討論。若有任何錯誤，也歡迎大家指正。

外勞芭 Oct 2021